Ersatzprodukte füllen immer mehr die Supermarktregale. Inzwischen gibt es nahezu alles Tierisches auch in pflanzlicher Zusammensetzung: Ob Fleisch, Fisch, Wurstwaren, Käse im Stück, in Scheiben oder Frischkäse, Joghurt, Milch... Die Auswahl ist riesig.
Doch ist der Verzehr von Ersatzprodukten empfehlenswert? - Es kommt darauf an und die Menge macht das Gift.
Grundsätzlich sind viele dieser Ersatzprodukte reich an Kalorien und Zusatzstoffen, jedoch arm an wichtigen Nährstoffen. Die meisten Ersatzprodukte sind für einen guten Geschmack entwickelt worden, nicht für einen gesundheitlichen Mehrwert.
Bei einer ausgewogenen pflanzenbasierten Ernährung können Ersatzprodukte den Speiseplan erweitern und den Einstieg hin zu mehr pflanzlichen Lebensmitteln erleichtern. Wer sich jedoch weit überwiegend von Ersatzprodukten und wenig von Obst, Gemüse, Vollkorngetreide, Nüssen und Saaten ernährt, der wird schnell feststellen, dass sich das Portemonnaie leert und die Hose strammt. Die sog. leeren Kalorien sind oft recht kostspielig und können dick machen. Ersatzprodukte sollte daher in solchen Mengen gegessen werden, dass noch ausreichend Platz im Bauch für gesunde, gerne frische, Lebensmittel bleibt.
Doch der Verzehr von Ersatzprodukten bietet hinsichtlich einiger potenziell Nährstoffe bei veganer Ernährung durchaus Potenzial. Gerade Fleischalternativen sind oft proteinreich und können zu einer ausreichenden Proteinversorgung beitragen.
Wer beim Kauf von Milchalternativen sowie Joghurts, Skyr etc. darauf achtet, dass diesen Calcium beigefügt ist, kann auf diese Weise zur Deckung seines Calciumbedarfs beitragen.
Einigen Ersatzprodukten sind auch Vitamin D oder Vitamin B 12 beigefügt. Die Beifügung reicht jedoch in der Regel nicht zur Deckung des täglichen Bedarfs. Vitamin D und Vitamin B 12 werden von der deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) als tatsächlich kritisch bei veganer Ernährung eingestuft. Daher sollte sich nicht auf die Anreichung von Ersatzprodukten zur Deckung des Bedarfs verlassen werden.
Wer mehr über die potenziell und tatsächlich kritischen Nährstoffe bei veganer Ernährung erfahren möchte, ist herzlich eingeladen, die Themenabende am Do, 07.04.2022 und Di, 10.05.2022 zu besuchen.
Zusammenfassend gesagt, sollte jeder für sich entscheiden, ob es ihr oder ihm schmeckt und wie viel und oft sie/er auf Ersatzprodukte zurückgreifen möchte. Über eine ausgewogene Ernährung freut sich die eigene Gesundheit, über Ersatzprodukte der Geschmacksnerv. Wie gesagt macht hier die Menge das Gift.
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