Gerade wenn es draußen kalt, nass und dunkel ist, esse ich gerne Suppe, besonders, wenn diese eine so schöne und leuchtend warme Farbe mitbringt wie diese. Die Farbe verdankt diese Suppe dem Beta-Carotin aus den Süßkartoffeln, Möhren und Kartoffeln und natürlich dem Cucurmin. Zusätzlich sorgen die enthaltenen Cashewkerne für Sättigung und Proteinversorgung.
Meine (Süß-)Kartoffelsuppe ist reich an Vitamin B2, Beta-Carotin, Ballaststoffen und Proteinen (ca. 15 g/Portion*).
Zutaten für 2 Portionen (2 Teller):
200 g Kartoffeln
100 g Süßkartoffeln
2 Möhren
1 Zwiebel
50 g Cashewkerne
1 EL Hefeflocken
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer und Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill...)
Ein paar Cashewkerne und Kräuter können gerne zum Garnieren beiseite gelegt werden.
Die Cashewkerne in Wasser einweichen (ca. 1 Stunde). Das Gemüse putzen, schälen und klein schneiden. Die Cashewkerne abgießen und gemeinsam mit dem Gemüse in einem großen Topf in Salzwasser kochen, bis das Gemüse weich ist.
Je nach Menge des Kochwassers dieses soweit abgießen, dass das Gemüse noch vollständig mit Wasser bedeckt ist. Wer die Suppe lieber "dünner" mag, lässt mehr Wasser im Topf oder gibt welches hinzu. Nun mit dem Pürierstab den Topfinhalt pürieren. Anschließend die Hefeflocken und Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschließend abschmecken.
Die Suppe schmeckt auch super lecker mit Kohlrabi statt/zusätzlich zu den Möhren.
Ich wünsche guten Appetit!
*Hinweis: Die Nährwertangabe bezüglich der enthaltenen Proteine ist abhängig von der Menge des zugefügten Wassers, der Variation der Gemüsesorten sowie der Größe des stückweise hinzugefügten Gemüses.
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