Der Herbst kommt und mit ihm für mich auch die Suppenzeit. Heute habe ich ein saisonales Rezept für eine einfache Kartoffel-Lauch-Suppe.
Wer mich kennt, weiß, dass ich nicht gerne um den heißen Brei bzw. die heiße Suppe drumherumschnacken mag. Daher an dieser Stelle nur kurz vorm Rezept die besonders lobenswerten Nährstoffe des enthaltenen Gemüses: Die Kartoffeln liefern hochwertiges Protein, sind reich an Kalium und auch eine anzuerkennende Quelle für Eisen, insbesondere, weil sie auch noch nach dem Kochen Vitamin C enthalten und somit die Eisenaufnahme unterstützen. Der Lauch trägt mit einer geringen Kaloriendichte zur Proteinversorgung. Er beinhaltet leider nicht so viele Mikronährstoffe, verleiht der Suppe jedoch den leckeren würzigen und leicht scharfen Geschmack.
Zutaten:
350 g Kartoffeln
200 g Lauch
30 g Margarine
750 g Wasser
2TL Gemüsebrühe
200g vegane Kochcreme (z.B. von Rama)
Salz, Pfeffer, Muskat und Zwiebelsalz
Nüsse, Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln und Lauch waschen und zerkleinern. Kurz in der Margarine andünsten und dann in der Gemüsebrühe kochen. Das gekochte Gemüse anschließend pürieren, die vegane Kochcreme hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wer mag gibt noch Walnüsse oder Cashewkerne, Rucola, Petersilie und Schnittlauch vor dem Servieren hinzu.
Ich wünsche guten Appetitt!
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